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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 18:58
Fregola sardes aux palourdes

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de fregola sarde grillée, 1 kg de palourdes, huile d'olive, ail et persil, tomates séchées, sauce tomate, 1 l d'eau

Préparation

Déposez 1kg de palourdes fraiches dans un saladier et laissez-les entièrement immergées dans l'eau pendant quelques heures afin que de retirer tout le sable résiduel.

Séparez les coquilles des mollusques et mettez-les de côté. Filtrez avec une passoire fine ou un chiffon de coton, l'eau produite à partir de palourdes et mettez-la de côté.

Dans une autre casserole (de préférence en terre cuite) faites dorer légèrement les gousses d'ail et les tomates séchées (coupées en morceaux) dans l'huile d'olive. Attention de ne pas faire brunir.

Puis versez-y la sauce tomate, remuez plusieurs fois, à l'aide d'une cuillère en bois et laissez reposer pendant quelques minutes. Ajoutez environ 1 litre d'eau et portez à ébullition, à feu plus vif.

Puis versez les palourdes avec leur eau de cuisson filtrée et le persil haché.

A la reprise du bouillonement ajouter la fregula et terminer la cuisson. Servez immédiatement.

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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 19:24
Tatin de tomates cerises

Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

1 paquet de pâte pour pizza et focaccia Barilla
Env. 20 tomates cerises
Huile d'olive extra vierge
Origan
Poivre noir moulu
Sel

Préparation :

Recouvrez le fond d'un plat à tarte de papier cuisson. Saupoudrez-le de sel, poivre et origan.
Disposez les tomates cerises lavées et coupées en deux (partie coupée posée sur le papier cuisson) sur toute la surface du plat en laissant un petit bord. Ajoutez du sel, poivre et origan et enfournez 15 minutes à 200°c.

Pendant ce temps préparez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes. Puis sortez le plat du four, posez votre pâte sur les tomates cerises de façon à recouvrir toute la surface du plat. Versez un filet d'huile d'olive extravierge sur la focaccia et tartinez-la sur toute la surface. Formez le bord en corniche.

Cuisez la tatin environ 15 minutes au four à 200°c jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir puis retournez-la sur un plat de service. Et dégustez !

Tatin de tomates cerisesTatin de tomates cerisesTatin de tomates cerises

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 17:34
Lasagnes aux endives rouges, robiola et vinaigre balsamique IGP

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de pâtes pour lasagne
3 endives rouges de Trévise
1 échalote
120 g de robiola
15 g de parmigiano Reggiano
100 ml de vinaigre balsamique de Modena IGP
10 g de sucre
Sel & poivre

Préparation :

Pelez 3 têtes d'endives rouges, lavez-les et coupez-les en fines lanières puis faites-les blanchir dans l'eau.

Dans une poêle, faites dorer l'échalote émincée, ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Rajoutez ensuite les endives puis égouttez et mouillez le tout avec le vinaigre balsamique de Modène.

Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les endives soient cuites. Faites bouillir les pâtes pour lasagnes et coupés deux chacune.

Composer chaque portion de lasagne avec trois bandes de pâte en alternant avec endive rouge, échalote et robiola, sTerminer par une pincée de râpé parmigiano reggiano.

Faites gratiner le lasagnette dans un four bien chaud, puis servez immédiatement !

Lasagnes aux endives rouges, robiola et vinaigre balsamique IGPLasagnes aux endives rouges, robiola et vinaigre balsamique IGPLasagnes aux endives rouges, robiola et vinaigre balsamique IGP

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Published by Giuseppe - dans Recettes de Pâtes
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 17:00

PASTIERA-1.jpg

Ingrédients pour la pâte brisée:

500gr de farine - 150gr de sucre

250gr de beurre - écorce d'orange

1 oeuf - 2 jaunes d'oeuf

Ingrédients de la garniture :

560gr de blé cuit - 250 gr de lait 500gr de sucre - fleur d'oranger

Ecorces de citron - cannelle en poudre - 500gr de ricotta

6 oeufs - 70gr de fruits confits en dés - 2 sachets de vanille

 

Préparation de la garniture :

Dans une casserole, versez 560gr de blé cuit, 250gr de lait, une cuillère de sucre, 1 pincée de sel, le 1/4 d'une petite bouteille de fleur d'oranger, écorce de citron et à volonté de la cannelle en poudre.

Melangez les ingrédients et faites bouillir à feu doux environ 10 minutes.

dans un saladier déposez 500gr de ricotta avec 250gr de lait.

A part, battez 6 jaunes d'oeuf avec 500gr de sucre (moins 1 cuillère utilisée précédemment) et le reste de fleur d'oranger. Ajoutez ensuite à ce mélange la ricotta à température ambiante avec le lait, 70gr de fruits confits en dés, 2 sachets de vanille et le blé bouilli tiède (vous pouvez rajouter pour une saveur plus intense le jus d'une orange pressée).

Mélangez bien les ingrédients et ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige.

Beurrez un plat à bords hauts et recouvrez -le d'une pâte brisée fine en faisant attention de ne pas la percer.

Versez votre mélange qui doit rester plutôt liquide et décorez la surface de lanières de pâte brisée.

Enfournez à four chaud et cuisez à 180°c environ 60 minutes jusqu'à ce que la surface ait une couleur bien dorée.

Eteignez alors votre four et laissez votre pastiera reposer à l'intérieur encore environ 1/2 heure.

Sortez enfin votre pastiera napoletana du four et laissez-la refroidir complètement, puis sortez-la du plat et saupoudrez-la de sucre glace.

La Pastiera napoletana se conserve plsuieurs jours.

FRATELLI-REBECCHI-GRANO-COTTO.jpg

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Published by Giuseppe - dans Recettes desserts
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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 18:37

 

PANNA-COTTA.jpgIngrédients pour 6 personnes

1L de crème liquide bien fraiche

50gr de sucre

120gr de sucre glace

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Préparation

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir votre gélatine.

Dans une casserole chauffez 50cl de crème liquide avec le sucre glace et une gousse de vanille fendue, et retirez du feu lorsque cela commence à frémir. Puis grattez  l'intérieur de la gousse de vanille mettez les graines dans la crème. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution. Puis laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, fouettez les 50cl de crème bien fraiche restants en chantilly bien ferme, puis incorporez-la dans la crème à la vanille refroidie.

Versez votre préparation dans 6 ramequins et conservez au réfrigérateur durant au moins 4 heures.

Puis démoulez en plongeant le fond des ramequins quelques instants dans de l'eau chaude.

  Italiadelizie vous propose de nombreux parfums de coulis qu'il vous suffira selon les goûts de napper sur votre entremets.

FABBRI TOP AMARETTO

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Published by Giuseppe - dans Recettes desserts
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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 22:35

PESTO-DI-MENTA.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros bouquet de menthe

50gr de pignons grillés

50gr de parmesan

Poivre

Huile d'olive

Préparation

Mixez la menthe avec les pignons grillés et le parmesan. Poivrez à volonté et ajoutez  assez d'huile d'olive pour obtenir une texture fluide.

Variante : Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail mixée.

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Published by Giuseppe - dans Recettes de sauces
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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 16:17

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 09:30

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 21:46

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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 17:02

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