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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 17:00

PASTIERA-1.jpg

Ingrédients pour la pâte brisée:

500gr de farine - 150gr de sucre

250gr de beurre - écorce d'orange

1 oeuf - 2 jaunes d'oeuf

Ingrédients de la garniture :

560gr de blé cuit - 250 gr de lait 500gr de sucre - fleur d'oranger

Ecorces de citron - cannelle en poudre - 500gr de ricotta

6 oeufs - 70gr de fruits confits en dés - 2 sachets de vanille

 

Préparation de la garniture :

Dans une casserole, versez 560gr de blé cuit, 250gr de lait, une cuillère de sucre, 1 pincée de sel, le 1/4 d'une petite bouteille de fleur d'oranger, écorce de citron et à volonté de la cannelle en poudre.

Melangez les ingrédients et faites bouillir à feu doux environ 10 minutes.

dans un saladier déposez 500gr de ricotta avec 250gr de lait.

A part, battez 6 jaunes d'oeuf avec 500gr de sucre (moins 1 cuillère utilisée précédemment) et le reste de fleur d'oranger. Ajoutez ensuite à ce mélange la ricotta à température ambiante avec le lait, 70gr de fruits confits en dés, 2 sachets de vanille et le blé bouilli tiède (vous pouvez rajouter pour une saveur plus intense le jus d'une orange pressée).

Mélangez bien les ingrédients et ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige.

Beurrez un plat à bords hauts et recouvrez -le d'une pâte brisée fine en faisant attention de ne pas la percer.

Versez votre mélange qui doit rester plutôt liquide et décorez la surface de lanières de pâte brisée.

Enfournez à four chaud et cuisez à 180°c environ 60 minutes jusqu'à ce que la surface ait une couleur bien dorée.

Eteignez alors votre four et laissez votre pastiera reposer à l'intérieur encore environ 1/2 heure.

Sortez enfin votre pastiera napoletana du four et laissez-la refroidir complètement, puis sortez-la du plat et saupoudrez-la de sucre glace.

La Pastiera napoletana se conserve plsuieurs jours.

FRATELLI-REBECCHI-GRANO-COTTO.jpg

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 18:37

 

PANNA-COTTA.jpgIngrédients pour 6 personnes

1L de crème liquide bien fraiche

50gr de sucre

120gr de sucre glace

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Préparation

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir votre gélatine.

Dans une casserole chauffez 50cl de crème liquide avec le sucre glace et une gousse de vanille fendue, et retirez du feu lorsque cela commence à frémir. Puis grattez  l'intérieur de la gousse de vanille mettez les graines dans la crème. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution. Puis laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, fouettez les 50cl de crème bien fraiche restants en chantilly bien ferme, puis incorporez-la dans la crème à la vanille refroidie.

Versez votre préparation dans 6 ramequins et conservez au réfrigérateur durant au moins 4 heures.

Puis démoulez en plongeant le fond des ramequins quelques instants dans de l'eau chaude.

  Italiadelizie vous propose de nombreux parfums de coulis qu'il vous suffira selon les goûts de napper sur votre entremets.

FABBRI TOP AMARETTO

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 22:35

PESTO-DI-MENTA.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros bouquet de menthe

50gr de pignons grillés

50gr de parmesan

Poivre

Huile d'olive

Préparation

Mixez la menthe avec les pignons grillés et le parmesan. Poivrez à volonté et ajoutez  assez d'huile d'olive pour obtenir une texture fluide.

Variante : Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail mixée.

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 21:50

  YAOURT-GLACE-A-LA-NOCCIOLATA.jpg

Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

300gr de yaourt à la grecque

100ml de crème liquide

180gr de Nocciolata Rigoni di Asiago

1 pincée de sel

 

Préparation

Versez le yaourt, la crème, le sel et la Nocciolata dans un cul de poule. Mélangez le tout avec un fouet, en commençant du centre, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Placez la crème au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes à 1 heure, pour la solidifier.

Versez ensuite la crème dans la sorbetière et faites turbiner environ 10 minutes, jusqu'à ce que le yaourt glacé prenne la consistance d'une glace. Servez aussitôt.

  • RIGONI-NOCCIOLATA.jpg

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 09:24

 

 

 

  Gâteau typiquement toscan et plus précisément de Sienne, le panforte di Siena est de forme basse. Il est préparé à base de sucre, farine, amandes et fruits confits et de nombreuses épices. Il est également généreusement recouvert de sucre glace.

Gâteau traditionnel de Noêl en Toscane, il est aujourd'hui connu et apprécié pas seulement en Italie, et produit toute l'année.

RECETTE-PANFORTE.jpg

Ingrédients

700 gr d'amandes grillées avec la peau

1 kg de fruits confits mélangés (orange, cédrat et melon)

Sirop fait avec 40 gr d'eau, 225 gr de sucre et 225 gr de miel à faire chauffer à 125°c

175 gr de farine

1 gousse de vanille

15 grd'épices

1 pincée de sel.

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.

Faites griller légèrement les amandes avec la peau.

Coupez les fruits confits en petits dés.

Dans une casserole basse et large faites chauffer les fruits confits.

Dans une seconde casserole mélangez le miel et le sucre avec quelques gouttes d'eau et faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 120°c.

Ajoutez les amandes aux fruits confits et mélangez énergiquement.

Lorsque le mélange miel/sucre a atteint 120°c, ajoutez aux fruits confits la farine avec la pulpe de vanille et les épices, mélangez bien puis ajoutez le sirop à feu vif, mélangez bien et énergiquement au risque que la préparation durcisse très vite).

Dans un plat sur lequel vous aurez préalablement disposé deux ou 3 disques  avec papier cuisson à l'intérieur,  remplissez avec la préparation puis tassez bien pour donner au panforte une forme régulière. Recouvrez d'un disque de film papier.

Enfournez environ 10 minutes selon la dureté que vous souhaitez donner à votre gâteau.

Puis laissez-le refroidir 1/2 journée. Enfin sortez le panforte de son cercle, saupoudrez-le générusement de sucre glace.

Excellente dégustation !

          RECETTE-PANFORTE-1.jpg   MASONI PANFORTE CIOCCOLATO   MASONI PANPEPATO

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 07:41

L'ingrédient essentiel pour préparer un bon Limoncello, c'est le citron. Idéalement de Sorrento, il doit être de taille moyenne avec une écorce très épaisse et rugueuse. A choisir d'une vraie couleur jaune...citron !

Après l'avoir méticuleusement préparé, vous pourrez après environ deux mois déguster votre Limoncello fait maison !
RECETTE LIMONCELLO

Ingrédients

10 citrons à écorce très épaisse, de taille moyenne et non traités

Sucre 1,2 Kg

Eau 1,5 L

Alcool pur à 95°: 1L

 

Préparation

Lavez bien les citrons dans e l'eau tiède.

Epluchez l'écorce avec un épluche légumes afin d'éviter la partie blanche qui donne de l'amertume. Puis sur un plache à découpez les écorces en fines lanières.

Mettez les écorces dans un récipient en verre avec 750ml d'alcool et fermez hermétiquement. laissez macérer durant un mois dans un endroit frais et sec.


Après un mois, portez à ébullition l'eau, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Laissez refroidir le sirop obtenu, puis versez-le avec les 250ml d'alcool restants dans le récipient contenant les écorces en infusion. Refermez à nouveau le récipient et laissez encore 40 jours dans l'obscurité.

Après ce délai, ouvrez le récipient, filtrez le tout, et versez-le dans une ou plusieurs bouteilles, et placez-le au freezer...Excellente dégustation !

LIMONCELLO-BOTTIGLIE.jpg

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 14:08

SALAME-CIOCCOLATO.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de mascarpone

250 gr de sucre

200 gr de biscuits secs

100 gr de fruits confits en dés

100 gr de cacao amère

20 gr de pistaches sans sel et pelées 

2 oeufs

 Amaretto DiSaronno (facultatif)

 

Préparation  

Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, puis incorporez le mascarpone. Travaillez longuement puis ajoutez les biscuits cassés grossièrement, les fruits confits, les pistaches et morceaux et la liqueur. Amalgameez bien le tout et   incorporez les blancs montés en neige.

Posez le mélange sur du papier cuisson et donnez-lui la forme d'un saucisson. Puis enroulez-le dans le papier et faites-le refroidir durant 2 heures minilmum.

Au moment de servir, sortez-le du papier et coupez-le en tranches. Servez les tranches arrosées d'un coulis à l'amarena, aux fraises ou fruits des bois.

Notre avis : Pour les enfants, évitez les fruits confits, les pistaches et la liqueur, il en sera tout aussi bon !

  FABBRI-MINI-TOP-AMARENA.jpg   AMARETTO DI SARONNO

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 13:31

CROCHETTE-DI-ZAMPONE.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes

1 zampone précuit

250 gr de champignons

60 gr de beurre

30 gr de parmesan râpé

4 oeufs

2 dl de lait

1 cuillère de farine

chapelure de pain

noix de muscade - farine

sel et poivre

huile pour frire.

 

Préparation

Faites cuire le zampone en vous reportant aux instruction reportées sur l'emballage. Enlevez la peau et laissez-le refroidir. Pendant ce temps préparez 3 oeufs durs,   faites-les refroidir et hachez-les.

Nettoyez et hachez les champignons, faites-les cuire dans une casserole avec la moitié du beurre et une pincée de sel.

Préparez la béchamelle en faisant fondre dans une casserole le restant de beurre  et mélangez-y la farine avec une cuillère en bois, diluez le tout avec le lait. Parfumez avec une pincée de noix de muscade, salez, poivrez et faites cuire durant 5 mn. Enlevez du feu et ajoutez le zampone haché et les oeufs, mélangez bien. Ajoutez-y le fromage et amalgamez le tout.

Formez de petites croquettes, roulez-les dans la farine puis dans l'oeuf restant battu puis dans la chapelure. faites-les frire dans l'huile chaude, puis posez les sur du papier absorbant et servez immédiatement.

  FARINA AGNESI COTECHINO MODENA PARMIGIANO%20DOC%2030%20MOIS

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 09:23

 FETTUCCE-ALLA-ROMANA.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de fettucce

4 cuillères d'huile d'olive extra vierge

1 petite carotte hachée

1 côte de céleri hachée

1 oignon rouge haché

200 gr de viande de boeuf hachée

1 dl de vin rouge sec

100 gr de foies de poulets cuits à l'eau et coupés en dés

300 gr de purée de tomates

15 gr de cèpes sechés ramollis dans l'eau tiède durant 10mn puis hachés

1 feuille de laurier

40 gr de parmesan râpé

40 gr de beurre

sel et  poivre

 

Préparation

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon et faites sauter 7 minutes jusqu'à ce que cela soit doré.

Ajoutez la viande hachée et faites sauter encore 7 mn jusqu'à ce que la viande soit rissolée. Puis ajoutez les foies et faites cuire 15mn à feu doux.

Ajoutez la purée de tomates, les cèpes et le laurier, salez et poivrez. Puis couvrez et faites cuire environ 1 heure à feu doux. Puis enlevez la feuille de laurier.

Pendant ce temps faites cuire les fettucce al dente dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le parmesan et mélangez bien. Servez chaud.

      Copie (8) de FETTUCCE ZICCARDIPORCINI-MAGIE-DEL-BOSCO.jpg                 PACE-OLIO-NOVELLO.jpg

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 08:39

 Chitarre-pomodori-rucola.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

6 cuillères d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail hachées

2 côtes de céleri émincées

1 piment sec en morceaux

1 kg de tomates mûres pelées et coupées grossièrement

500 gr de chitarre

2 bouquet de roquette coupés finement

2 cuillères de coriandre frais émincé

60 gr de parmesan en copeaux

sel

 

Préparation

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, le céleri et le piment, et faites sauter durant 2mn ou jusqu'à ce que l'ai ait blondi.

Ajoutez les tomates et faites bouillonner durant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps cuisez les chitarre al dente dans l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez la roquette, la coriandre et mélangez bien. Couvrez avec les copeaux de parmesan et servez.

CHITARRE ZICCARDI  PARMIGIANO%20DOC%2030%20MOISSALSA POMODORO PRALINA

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