Le panettone est LE gâteau traditionnel des fêtes de Noêl en Italie. Brioche garnie de raisins secs et fruits confits, le panettone est aujourd’hui décliné en différents parfums : chocolat, marrons glacés, et autres originalités, il peut être de forme haute ou basse.

 Gâteau traditionnel du Piémont et de la Lombardie, il est aujourd’hui exporté dans le Monde entier et remporte un succès toujours plus grand.

Le panettone est servi en tranches verticales et se déguste accompagné d’Asti Spumante ou Moscato.

Son origine reste à ce jour un mystère et fait l'objet de nombreuses légendes. Pour certains, son origine est milanaise. Mais vers XVème siècle, il semble qu'une pâtisserie analogue, le « nadalin » créée à Vérone en Vénétie et ramenée par des pâtissiers vénitiens au service de la cour royale des Habsbourg à Vienne soit l'origine la plus probable du pandoro et du panettone. La frontière entre la Vénétie et le Duché de Milan  n'était qu'à une vingtaine de km.

Selon une des légendes, le gâteau aurait été servi à la cour du duc de Milan, Ludovico le More Sforza (1452-1508), au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à court de dessert, aurait servi la brioche préparée par Toni, simple marmiton. Le gâteau plût à la cour, et le chef rendit tout le mérite de la découverte à Toni, qui donna son nom à la brioche : le Pan del Ton (le pain de Toni).

Les plus grands fabricants de panettone industriel sont Le Tre Marie, Motta, Bauli et Maina. Le panettone est devenu un produit d'exportation en plein essor. En raison d'une forte proportion d'émigrés italiens, la tradition de consommer du panettone au moment de Noël est très répandue dans le Monde. Dans de nombreuses familles à travers la planète, on ne conçoit pas de fêter Noêl sans panettone.

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Le Pandoro ou pain doré est d'origine plus récente et donc plus représentatif des goûts du jour.

C'est à Vérone que le pandoro fut fabriqué pour la première fois. Haut, en forme d'arbre de Noêl, il est saupoudré de sucre glace, évocation de neige ou de scintillement d'étoile. De fait, si on le coupe horizontalement, chaque tranche ressemble à une étoile.

Tout comme le panettone, le pandoro se déguste nature. Cependant vous pouvez également le napper de crème ou l'arroser de sauces au mascarpone, de champagne, de chocolat fondu ou de crème fouettée.

• 500 gr de zampone
• 500 gr di lentilles
• sel.
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 50 gr de pancetta ciselée finement

Préparation du zampone

Rincez bien le zampone et piquez-le avec une fourchette. Enveloppez-le dans un torchon de cuisine, attachez-le et mettez-le à cuire dans une grande casserole d'eau froide. Faites-le bouillir lentement durant au moins 2 heures. Puis égouttez-le et libérez-le du torchon. Gardez-le au chaud dans du papier d'aluminium. Ne jetez pas l'eau de cuisson qui servira pour les lentilles.

Préparation des lentilles

Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée avec le céleri et 1/2 oignon.  Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et otez le céleri et l'oignon. Dans une poële faites blondir dans l'huile d'olive la seconde moitié d'oignon émincé et la pancetta. Ajoutez les lentilles et mouillez-les de 2 louches d'eau de cuisson du zampone puis faites bouillir doucement afin que celles-ci puissent absorber tout le liquide et se parfumer.
Au moment de servir, versez les lentilles bien chaudes dans un plat et placez dessus les tranches de zampone.

Bon appétit !