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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 23:13
Risotto aux cèpes

Une recette digne d'une grande table!

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de cèpes séchés Italiadelizie

1.2l de bouillon de volaille

1 oignon

3 cuil à soupe d'huile d'olive Italiadelizie

250gr de riz carnaroli Italiadelizie

10cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

70gr de parmesan Reggiano râpé

40gr de beurre

Poivre du moulin Italiadelizie

Préparation

Baignez 1/2 heure les cèpes dans de l'eau tiède. Sechez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez-les au chaud.

Portez votre bouillon (eau de bain des cèpes, + eau + dés de volaille) à ébullition, puis maintenez-le à petits frémissements sur feu doux.

Emincez finement l'oignon, puis dans une sauteuse contenant de l'huile d'olive, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez en pluie le riz et mélangez de façon continue jusqu'à ce qu'il devienne nacré et translucide. Puis baissez le feu et ajouter le vin blanc et faites réduire partiellement.

A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon et mélangez avec une spatule en bois. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une seconde louche de bouillon et continuez à mélanger sans écraser les grains de riz. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais croquant. L'opération doit durer environ 15 minutes.

Ajoutez les cèpes en fin de cuisson.

Hachez l'ail et le persil, ajoutez le poivre, le parmesan et le beurre froid et en morceaux, puis mélangez.

Eteignez le feu puis parsemez du mélange persil/ail et couvrez durant 1 minute.

Enfin, battez le risotto avec une fourchette, et servez aussitôt.

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