750 grammes
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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 08:39

 Chitarre-pomodori-rucola.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

6 cuillères d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail hachées

2 côtes de céleri émincées

1 piment sec en morceaux

1 kg de tomates mûres pelées et coupées grossièrement

500 gr de chitarre

2 bouquet de roquette coupés finement

2 cuillères de coriandre frais émincé

60 gr de parmesan en copeaux

sel

 

Préparation

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, le céleri et le piment, et faites sauter durant 2mn ou jusqu'à ce que l'ai ait blondi.

Ajoutez les tomates et faites bouillonner durant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps cuisez les chitarre al dente dans l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez la roquette, la coriandre et mélangez bien. Couvrez avec les copeaux de parmesan et servez.

CHITARRE ZICCARDI  PARMIGIANO%20DOC%2030%20MOISSALSA POMODORO PRALINA

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 17:52

LASAGNA ZUCCA 

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de lasagne

500 gr de potiron pelé, sans graines et coupé en dés d'1 cm

2 branches de romarin

2 gousses d'ail hachées

2 cuillères d'huile d'olive extra vierge

1 l de lait

60 gr de beurre

4 cuillères de farine

180 gr de parmesan frais râpé

2,5 dl de panna (à défaut crème fraiche)

Sel et poivre.

 

Préparation

Dans une grande terrine mettez le potiron, le romarin, l'ail et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Versez le tout dans un plat et faites cuire au four (200°c) pendant 25 minutes environ, cela doit être doré.

Pendant ce temps  faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux, retirez-le avant ébullition.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites-la dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.

Retirez du feu et ajoutez 4 cuillères de lait chaud. Battez vigoureusement avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait restant en continuant de mélanger.

Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux. Puis continuer la cuisson 5 mn afin que la crème devienne dense. Ajoutez le potiron sorti du four et mélangez.

Préchauffez votre four à 220°c.

Huilez votre plat et couvrez le fond de sauce au potiron. mettez une couche de lasagne. Ajoutez à nouveau la sauce, saupoudrez de parmesan puis couvrez encore de lasagne. Ajoutez encore la sauce, puis le parmesan etc... jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de lasagne.

Montez la panna jusqu'à ce qu'elle s'aère. Salez-la puis étalez-la sur la lasagne, saupoudrez de parmesan et recouvrez d'une feuille d'aluminium.

Mettez la lasagne au four et baissez la température à 180°c. Faites cuire durant 30 mn puis enlevez la feuille d'aluminium et laissez cuire encore 15 mn.

Sortez la lasagne du four et laissez la reposer 5 mn avant de servir.

.DE CECCO LASAGNE UOVO BIDON%205L%20DADDATOPARMIGIANO%20DOC%2030%20MOIS

 

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 23:15

RIGATONI-AL-FORNO.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

60 gr de parmesan frais râpé

Béchammelle :

45 gr de beurre

3 cuillères de farine

5 dl de lait

150 de champignons finement émincés

90 gr de jambon cuit coupé en dés

 500 gr de rigatoni

150 gr de jambon coupé en fines lamelles

sel et poivre blanc

 

Préparation

Préchauffez votre four à 200°c et beurrez votre plat.

Bechamelle : faites fondre 1/3 du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la dorer en mélangeant sans cesse, portez à ébullition. Quand le mélange est devenu dense ajoutez une pincée de poivre et de sel, puis otez-la du feu et versez-y la moitié du fromage.

Faites fondre la moitié du beurre restant dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 3 minutes.

Ajoutez le jambon et faites-le dorer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croquant.

Pendant ce temps faites cuire les rigatoni  al dente dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et transférez-en la moitié dans le plat. Couvrez de la sauce aux champignons et jambon.

Couvrez avec la moitié de la bechamelle puis faites un second étage de rigatoni, champignons, jambon et bechamelle.

Recouvrez avec le parmesan râpé et le beurre restant, faites cuire au four environ 10 à 15 minutes. Servez bien chaud.

Variante : Préparez ce plat sans béchamelle. Versez les rigatoni dans un plat avec les champignons et ajoutez 120 gr de ricotta, recouvrez de 250 gr de panna ( ou crème fraiche) montée (non sucrée) et faites cuire au four durant 20mn.

PARMIGIANO%20DOC%2030%20MOIS    ZICCARDI-RIGATONI.jpg

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 14:00

FARFALLE-FREDDE-POMOD-OLIVE.jpg

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

500 gr de farfalles

4 cuillères d'huile d'olive extra vierge

20 tomates cerises coupées en deux

1 cuillère de câpres au sel rincées

250 gr de mozzarella coupée en cubes

50 gr d'olives noires dénoyautées

2 cuillères de basilic émincé

2 gousses d'ail

4 filets d'anchois à l'huile

sel

   

Préparation

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les refroidirsous l'eau froide. Egouttez-les à nouveau et séchez-les dans un linge.

Versez le farfalle dans un plat. Ajoutez-y 2 cuillères d'huile d'olive et mélangez bien, puis les tomates, les câpres, la mozzarella et les olives, mélangez à nouveau.

Faites blondir l'ail dans une poêle avec l'huile restante durant 3 minutes. Ajoutez les anchois écrasés avec une fourchette et faites-les fondre durant 3 minutes.

Versez le mélange sur la salade de pâtes et m"élangez bien. Gardez le plat au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

CASSIANO-FILETTI-ACCIUGHE-PEPERONCINO.jpg  DE-CECCO-FARFALLE-93.jpg    PACE-OLIO-DENOCCIOLATO.jpg

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 09:47

    SPAGHETI-AVOCADO-copie-1.jpg

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 avocat mûre

Le jus d'un citron

500 gr de spaghetti

4 cuillères d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

1 gros oignon émincé

1 cuillère de vin blanc sec

1 dl de yaourt blanc

1 piment rouge frais en lamelles fines

1 côte de céleri en lamelles fines

2 cuillères de câpres au sel rincées et hachées

1 cuillère de persil haché

sel et poivre.

 

Préparation

Pelez l'avocat, enlevez le noyau et coupez-le en petits dés. Arrosez-le du citron afin d'éviter qu'il noircisse.

Cuisez les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps chauffez 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Mettez-y l'ail et l'oignon et faites-les sauter durant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir. Déliez avec le vin blanc.

Dans une soupière chaude, battez le yaourt avec le restant d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le piment,  le céleri, les câpres et le persil.

Egouttez les spaghetti et versez-les dans la soupière avec la sauce piquante.

Ajoutez l'oignon doré et l'avocat, mélangez bien et servez les spaghetti bien chauds.

LA-FAVORITA-CAPPERI-AL-SALE.jpg  SPAGHETTI-MORELLI.jpgPUMA-CONSERVE-PEPERONCINI-PICCANTI-IN-OLIO.jpg 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 17:47

PARMIGIANA-DI-MELANZANE.jpg

Dans les Pouilles elle est si appréciée qu'on l'emmène avec soi jusque sur la plage!!!

 

Ingrédients

4 à 5 aubergines de taille moyenne

100 gr de parmesan râpé

1 litre de sauce tomate fraiche au basilic avec petites boulettes

300 gr de caciocavallo (à défaut scamorza) 

Huile d'olive extravierge, sel

Pour les boulettes :

300 gr de viande hachée

70 gr de chapelure

70 gr de parmesan râpé

Persil haché

1 oeuf

1 gousse d'ail

poivre et sel.

Huile pour frire.

 

Préparation     

Coupez les aubergines en tranches et disposez -les en étage avec du gros sel; laissez-les perdre l'eau de végétation et leur amertume durant 2 heures. faites-les frire.

Préparez de toutes petites boulettes (de la taille d'une noisette) puis faites-les frire. Puis mettez-les 10 minutes sur le feu dans la sauce tomate bouillante.

Dans un plat versez 2 louches de sauce puis recouvrez d'une rangée d'aubergines, puis de caciocavallo coupé en tranches fines et enfin les boulettes en sauce et le parmesan.

 Terminer par une couche d'aubergines, puis sauce tomates et parmesan râpé. Passer au four à 180° durant 1/2 heure.

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 17:25

                       images.jpg

C’est un petit archipel de 5 iles, abritant 350 habitants, et émergeant à 20 km des côtes du Gargano, en plein adriatique, et constitué par les iles San Domino, San Nicola, Caprara, Cretaccio et Pianosa : un paradis en miniature entouré de la mer bleue

Trois îles – San Nicola, San Domino et Capraia – et des écueils suggestifs forment la Réserve Marine, un lieu magique et protégé. 


Des grottes, des anfractuosités, des parois de gorgones et les épaves d'un passé lointain, quand ces routes étaient sillonnées par un important trafic international de navires commerciaux, un paradis inestimable pour les amateurs de la plongée sous-marine. 


images-2.jpgL'île de San Domino est la plus grande et sa côte découpée est riche en grottes. Celles des Viole, du Sole et du Bue Marino sont très belles. 
Des couchers de soleil merveilleux qu'on peut admirer de l'île de San Nicola où, au coucher de soleil, le panorama se colore de rose.

Les amateurs de photographie pourront prendre des photos magnifiques. 
Les plongeurs les plus experts peuvent se plonger à Punta Secca sur l'îlot de Capraia, où les eaux sont très profondes et les fonds marins sont exposés aux courants très forts.
 Les îles offrent non seulement l'opportunité de faire de la plongée, mais aussi d'admirer la nature riche et variée de ces lieux par des parcours terrestres.

Vous pouvez contacter l'office de tourisme de Foggia, pour trouver des chambres disponibles, notamment sur l'ile de San Nicola.

Discrètes, connues des amoureux de la nature, les iles Tremiti vous feront passer une journée inoubliable

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 16:23

    PANZEROTTO.jpg

 

Dans les Pouilles, à tous les coins de rue vous trouverez une échoppe qui vous préparera un délicieux panzerotti tout juste frits, de quoi vous ôter la faim à tout moment de la journée.

 

Ingrédients

Pour la pâte :

500 gr de farine

2,5 dl de lait

1 cube de levure

1 cuillère d'huile d'olive

1 pincée de sel

Pour la farce :

500 gr de mozzarella

1,5 kg de tomates pulpeuses et mûres

Basilic

100 gr de parmesan

 

Huile de friture

 

Préparation

Pour la pâte : Disposer la farine en puits sur le plan de travail et pétrissez-la avec la levure fondue dans le lait tiède, une pincée de sel, une cuillère d'huile d'olive et de l'eau autant que nécéssaire pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez avec un linge et laissez-la monter durant environ 2 heures.

Pour la farce : Dans une passoire mettez les tomates pelées et en ayant éliminé les graines et coupez-les en petits morceaux, afin qu'elles perdent toute leur eau.

Dans une assiette disposez les mozzarelle bien égouttées et coupez-les en petits dés. Puis mélangez-les avec les tomates, le parmesan, le basilic émincé.

Etalez très finement la pâte, puis coupez des disques de 12 à 15 cm. Au centre de chacun d'eux une bonne cuillerée de farce. Mouillez les bords et fermez en demi-lune, pressez de nouveaux avec les doigts en vous assurant que le "chausson" est bien fermé.

faites frire dans de l'huile bouillante et servez immédiatement!!!

BIDON-205L-20DADDATO.jpg    PARMIGIANO%20DOC%2030%20MOIS

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 11:14

                            CASTELMONTE1.jpg

 

C'est certainement le plus beau et le plus mysterieux des châteaux construits par l'Empereur Frederic II dans la région des Pouilles.

Situé dans la Murgia des Pouilles, au sommet d'un col, de façon à être vu (et voir) au plus loin, il présente une forme octogonale, flanqué de huit tours octogonales elles aussi. Le chiffre HUIT, symbole de l'infini, est omniprésent.

N'ayant pas de fossé, ni aucune structure défensive, il semble avoir été construit pour accueillir de chercheurs et artistes, magnifier le règne de l'Empereur Frédéric II.

A l'intérieur, vous pouvez visiter les 16 pièces ( 8 au premier étage, 8 au second étage ) toutes octogonales, évidemment.

Bâti en 1240, le château reflète les influences arabes et gothiques cisterciennes tant appreciées par l'empereur.

Il faut absolument arriver par la route d'Andria, pour voir se dresser ce magnifique édifice blond, dans toute sa beauté, apres avoir traversé les collines enchanterresses de la Murgia.

                          

 

                                        OLIO-CASTEL-DEL-MONTE-750-DADDATO.jpg

Idées recettes du site :

 

Taralli pugliesi

Fritto misto di gamberi e calamari (friture de crevettes & calamars)

Brasciole al sugo (Involtini en sauce)

Cartellate

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 10:13

CARBONARO-3.jpg

A l'apéritif, lors d'un petit creux, ces biscuits salés sont les fidèles compagnons dei pugliesi mais aujourd'hui aussi de tous les italiens. Biscuits salés traditionnels du Sud Italia !

 

Ingrédients

1 kg de farine

30 gr de levure de bière

1 verre de vin blanc

Huile d'olive extra vierge

poivre noir, sel

 

Préparation

Préparez la pâte avec la farine et un verre d'huile d'olive, la levure fondue dans de l'eau tiède, le vin blanc, une pincée de sel et de poivre noir. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, lisse et qu'elle se détache du plan de travail.

Fabriquez vos taralli en forme de macaroni gros comme un doigt et coupez-les tous les 15 cm, puis former pour chacun une boucle réunie par les extrémités.

Laissez les taralli lever durant 2 heures sous un linge.

Dans une casserole faite bouillir de l'eau salée et immergez les taralli en petite quantité à la fois. Quand ils remontent à la surface, egouttez-les et mettez-les à cuire au four à 180° pendant environ 45 mn, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et corquants.

Idée : Selon vos goût lors de la confection de la pâtes vous pouvez les arômatiser au fenouil, à l'oignon, au piment ou tout autre parfum de votre choix!!

FARINA-AGNESI.jpg    DADDATO BIDONE OLIO 3 LITRI 

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