750 grammes
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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 19:17

FRITTO-MISTO-GAMBERI-CALAMARI.jpg

L'incontournable antipasto de mer que vous trouverez sur toutes les cartes de restaurant des Pouilles!!!

 

Ingrédients

   

500 gr de crevettes

500 gr de calamars

100 gr de farine

1 citron

Huile d'olive extra vierge, sel

   

Préparation

 

Ecossez les crevettes en laissant seulement la queue; enlevez le fil noir interne, lavez-les puis essuyez-les. Enfarinez-les.

Nettoyez les calamars, détachez les tentacules et laissez-les entières. Coupez le corps en anneaux relativement fins. Lavez-les, séchez-les, enfarinez-les et secouez-les un peu pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle avec l'huile d'olive chaude, faites frire d'abord les crevettes, puis les calamars en faisant bien attention pour ces derniers de couvrir avec un couvercle afin d'éviter les projections.

Quand chacun d'eux sera bien doré, égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et servez-les ensemble et chauds, avec du citron coupé en quartiers! 

  DADDATO-BIDONE-OLIO-3-LITRI.jpg

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 18:06

    Cartellate-copie-1.jpg

Gâteau de Noêl typique des Pouilles et plus particulièrement de la Province de Foggia, préparé à la maison par toutes les mammà dignes de ce nom!!!

Ingrédients

500 gr de farine

1 dl d'huile d'olive extra vierge

1,5 dl de vin blanc

1 cuil à café de sel

la peau d'une orange

1/4 de cube de levure de bière fondue dans un peu d'eau tiède

huile de friture

Miel ou vincotto

 

Préparation

Dans une petite casserole mettez l'huile d'olive et la peau de l'orange. Lorsque cela commence à "grésiller, retirez la peau d'orange.

Sur votre table, formez un puits de farine, mettez au centre l'huile d'olive, la levure, le sel, le vin blanc, mélangez avec soin jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop molle et bien lisse.

Prenez-en un morceau à la fois et tirez-la en feuilles fines, puis à l'aide d'un coupe pâte à roue dentelée, coupez de larges bandes d'environ 3 cm; repliez en deux chaque bande et et dermez-la en pinçant entre vos pouce et index. Puis enroulez chaque bande sur celle-ci jusqu'à former une rose.

Faites ensuite cuire les cartellate au four à 200°c durant 15 minutes, ou faites-les frire dans abondamment d'huile bouillante.

Une fois cuites, immergez-les rapidement dans le miel chaud dilué avec 2 cuillères d'eau ou dans le vincotto chaud. Egouttez-les dans une passoire (chinois) et disposez-les sur une assiette. Vous pouvez servir !

RIGONI-MIELE-ACACIA.jpg    OLIO DELICATO 750 DADDATO

 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 14:01

    BRASCIOLE-AL-SUGO.jpg

Voici le plat populaire du dimanche dans les Pouilles !!!

Attention se plat s'accompagne obligatoirement d'orecchiette... la dégustation se fait tout d'abord avec "il primo" soit les orechiette avec la sauce du plat, puis "il secondo" soit la viande.

Ingrédients

600 gr de tranches de veau maigre

1 bouquet de persil

100 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail haché

1/2 verre de vin rouge

5 dl de purée de tomates

Huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

 

Préparation

Etalez les tranches de veau et bien les écraser pour les aplatir. Dans le centre de chacune d'elles, posez le parmesan râpé, le persil et l'ail, sel et poivre. Enroulez les tranches pour former des involtini et fermez-les avec du fil de cuisine et un cure-dents. Réchauffez 4 cuillères d'huile dans une casserole et faites rissoler les brasciole. Ajoutez le vin rouge, faites-le évaporer puis enfin la purée de tomates. faites cuire à feu doux durant environ 2 heures.

    DADDATO EXENTIAORECCHIETTE ZICCARDI SALSA-POMODORO-PRALINA.jpg 

 

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 18:27
salade-gnocchi.JPG
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de gnocchi de pommes de terre
150gr de roquette
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
1 mozzarella 125gr
Copeaux de parmesan
Tomates séchées
Pignons
Huile de tournesol
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation
Coupez vos poivrons en petits dés et faites-les dorer dans une poêle avec l'huile de tournesol, puis réservez. faites ensuite rissoler vos oignons hachés finement, puis déglacer avec du vinaigre balsamique et faites caraméliser. Faites alors tiédir.
Dans une casserole d'eau bouillante faites cuire vos gnocchi 2 à 3 minutes, puis égoutter, et versez un peu d'huile d'olive pour leur éviter de coller.
Laissez-les refroidir dans un beau saladier coloré, puis versez la roquette, les poivrons et oignons, la mozzarella coupée en petits dés et les tomates séchées émincées.
Aslsaisonnez d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamque, terminez enfin en recouvrant de copeaux de parmesan frais!

Notre avis :Une recette qui fait tout son effet au cours d'un repas entre amis, absolument délicieuse.
ACETO-3-ANNI-BELLEI.jpg   DE-CECCO-GNOCCHI-PATATE.jpg                 DADDATO-EXENTIA.jpg
 
 
 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 13:43

    SCARPIER-PANETTONE-GLASSATO-MERRY-CHRISTMAS.jpg

 

Le panettone est LE gâteau traditionnel des fêtes de Noêl en Italie. Brioche garnie de raisins secs et fruits confits, le panettone est aujourd’hui décliné en différents parfums : chocolat, marrons glacés, et autres originalités, il peut être de forme haute ou basse.

 Gâteau traditionnel du Piémont et de la Lombardie, il est aujourd’hui exporté dans le Monde entier et remporte un succès toujours plus grand.

Le panettone est servi en tranches verticales et se déguste accompagné d’Asti Spumante ou Moscato.

Son origine reste à ce jour un mystère et fait l'objet de nombreuses légendes. Pour certains, son origine est milanaise. Mais vers XVème siècle, il semble qu'une pâtisserie analogue, le « nadalin » créée à Vérone en Vénétie et ramenée par des pâtissiers vénitiens au service de la cour royale des Habsbourg à Vienne soit l'origine la plus probable du pandoro et du panettone. La frontière entre la Vénétie et le Duché de Milan  n'était qu'à une vingtaine de km.

Selon une des légendes, le gâteau aurait été servi à la cour du duc de Milan, Ludovico le More Sforza (1452-1508), au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à court de dessert, aurait servi la brioche préparée par Toni, simple marmiton. Le gâteau plût à la cour, et le chef rendit tout le mérite de la découverte à Toni, qui donna son nom à la brioche : le Pan del Ton (le pain de Toni).

Les plus grands fabricants de panettone industriel sont Le Tre Marie, Motta, Bauli et Maina. Le panettone est devenu un produit d'exportation en plein essor. En raison d'une forte proportion d'émigrés italiens, la tradition de consommer du panettone au moment de Noël est très répandue dans le Monde. Dans de nombreuses familles à travers la planète, on ne conçoit pas de fêter Noêl sans panettone.

 

Italiadelizie.com en décline une gamme exceptionnelle. Sa sélection hors pair de panettone artisanaux et industriels en fait le premier distributeur de panettone sur le net en France.  

 SCARPIER-PANETTONE-SOLEIL.jpg

Le Pandoro ou pain doré est d'origine plus récente et donc plus représentatif des goûts du jour.

C'est à Vérone que le pandoro fut fabriqué pour la première fois. Haut, en forme d'arbre de Noêl, il est saupoudré de sucre glace, évocation de neige ou de scintillement d'étoile. De fait, si on le coupe horizontalement, chaque tranche ressemble à une étoile.

Tout comme le panettone, le pandoro se déguste nature. Cependant vous pouvez également le napper de crème ou l'arroser de sauces au mascarpone, de champagne, de chocolat fondu ou de crème fouettée.

BORSARI-PANDORO-CLASSICO-ROSSO.jpg

  www.itraliadelizie.com est LE spécialiste du pandoro et   du panettone. A chaque saison, + de 30 de ces fameux gâteaux vous sont proposés, du plus classique aux parfums les plus originaux, il y en a pour tous les goûts. Faites-vous plaisir durant les fêtes, faites découvrir les spécialités sucrées italiennes à vos proches !

 

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 12:18

PANORAMA ALBEROBELLODéambulez quelques heures dans les ruelles de ce paysage hors du temps. Un site magique, mystérieux et époustouflant.

Alberobello est parsemée de pas moins de 1500 Trulli dans les quartiers de Monti et Aia Piccola classés au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.

Les trulli datent du XVème siècle, et furent construit par les paysans du village à partir de la roche calcaire locale. Pour la plupart ronds, ils possèdent un toit pyramidal fait de pièrres sèches.

Flanez donc dans les ruelles de ces quartiersALBEROBELLO et
contemplez la splendeur de ce site et leur chaleureuse simplicité.
Ne ratez pas le Trullo Sovrano, le plus grand d'Alberobello et le seul à posséder un étage surélevé.
Rendez-vous absolument sur la place del Plebiscito pour admirer la "Casa d'amore" (Maison d'amour). Située juste en face de la demeure des contes, elle est fabriquée en malt et briques et dotée d'un balcon !

TRULLI FATTORIAVous pourrez aussi, au gré de votre voyage dans les Pouilles, de Bari à Brindisi en passant par Taranto, découvrir au loin de magnifiques trulli "perdus" dans la campagne. Il s'agit souvent de masseria. Certains d'entre eux ont été reconvertis en hotel. Vous serez alors accueillis dans des établissements hors du commun. Surtout à ne pas rater !




Gastronomiquement ne ratez surtout pas les orecchiette (pâtes à la semoule de blé dur un forme de petites oreilles), et les antipasti de légumes... Vous êtes au coeur de leur production !

CARCIOFI%20GAMBO%20PUMA%20CONSERVE     ORECCHIETTE ZICCARDI   PRALINA%20POMODORI%20SECCHI

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 18:36
RECETTE ZAMPONE LENTICCHIE
Concurrent du cotechino, le zampone est également originaire de Modène. Il s'agit d'un pied de porc désossé et farci, qui peut être dégusté chaud au froid. Cuisiné à l'eau ou au four, il est traditionnellement servi avec des lentilles ou des haricots.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de zampone
  • 500 gr di lentilles
  • sel.
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 50 gr de pancetta ciselée finement


Préparation du zampone

Rincez bien le zampone et piquez-le avec une fourchette. Enveloppez-le dans un torchon de cuisine, attachez-le et mettez-le à cuire dans une grande casserole d'eau froide. Faites-le bouillir lentement durant au moins 2 heures. Puis égouttez-le et libérez-le du torchon. Gardez-le au chaud dans du papier d'aluminium. Ne jetez pas l'eau de cuisson qui servira pour les lentilles.

Préparation des lentilles

Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée avec le céleri et 1/2 oignon.  Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et otez le céleri et l'oignon. Dans une poële faites blondir dans l'huile d'olive la seconde moitié d'oignon émincé et la pancetta. Ajoutez les lentilles et mouillez-les de 2 louches d'eau de cuisson du zampone puis faites bouillir doucement afin que celles-ci puissent absorber tout le liquide et se parfumer.
Au moment de servir, versez les lentilles bien chaudes dans un plat et placez dessus les tranches de zampone.

Bon appétit !


 

         FIORUCCI ZAMPONE      ZAMPONE BERETTA

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 21:56


COTECHINO LENTICCHIESpécialité de Modène (Reggio-Emilia), cette charcuterie à base de porc est la spécialité du réveillon du jour de l'an en Italie. il s'agit de viande de porc hachée insérée dans un boyau pour en faire une sorte de saucisse qui sera cuite à l'eau et le plus souvent servie avec des lentilles et des pommes de terre vapeur.


Ingrédients pour 6 personnes

600gr de cotechino
400gr de lentilles
30gr de beurre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel
Quelques feuilles de laurier


Préparation

Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole remplie d'eau. Ajoutez le céleri, 1/2 oignon et une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire une heure.
Dans une seconde casserole faite cuire le cotechino dans de l'eau. Egouttez-le, faites-le refroidir puis coupez-le en fines tranches.
Emincez finement le'autre 1/2 oignon et les carottes et faites-les revenir dans une grande poële avec l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les lentilles en ayant auparavant enlevé les branches de céleri et le 1/2 oignon. faites cuire à feu doux en mélangeant.
Ajoutez le sel et les feuilles de laurier.

Dans un plat de service faites un lit de lentilles et ajoutez les tranches de cotechino.

Excellente dégustation !
COTECHINO-MODENA.jpgFIORUCCI-COTECHINO.jpg

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 18:02

    ACETO-20TRADI-2012-20ANNI-20MODENA.jpg

Ingrédients pour 4 personnes
   
1 filet de porc de 400 gr
Farine
Beurre
Bouillon de poulet
Huile d'olive
Sel
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena MALPIGHI

Préparation

Coupez le filet en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur chacune.

Enfarinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis éliminez la graisse de cusson.

Déglacez en ajoutant quelques cuillères à café de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena. Servez immédiatement.

Ce plat s'accompagne idéalement de pappardelline à la rose ou de linguine au piment rouge.

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 17:49

Ingrédients pour 4 personnesMALPIGHI EXTRA VECCHIO

600 gr de fraises ou fraises des bois
Sucre
Vinaigre Traditionnel Balsamique de Modena



Préparation

Nettoyez bien les fraises entières. Coupez-les en petits morceaux et assaisonnez-les dans un saladier de quelques cuillères à café de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène MALPHIGHI.
Laissez reposer 10 minutes et ajoutez le sucre à volonté. Mélangez bien et servez.

A cette recette vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

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