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  • : Bienvenue sur le Blog d'Italiadelizie, la + grande épicerie italienne en ligne. Avec + de 700 produits artisanaux et à la demande de nos clients internautes, nous vous ferons décourvrir les subtilités de la cuisine italienne, mais également nos formidables partenaires , des sites époustouflants et des évènements exceptionnels uniques en Italie. L'équipe d'ITALIADELIZIE déniche l'introuvable, alors bonne visite !
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12 novembre 2016 6 12 /11 /novembre /2016 11:18

Le Piémont et la Toscane sont les régions les plus importantes en terme de production de truffes en Italie. Mais quelle est la meilleure? Laquelle choisir? Tout est question de goût, voici donc quelques indications et caractéristiques qui vous permettront de faire votre sélection:

  • TUBER MAGNATUM PICO: appelée communément Truffe blanche ou truffe blanche d'Alba.

Elle se trouve exclusivement dans le nord et le centre de l'Italie. C'est  la plus réputée, la plus rare et aussi la plus chère: la reine des truffes!

En périphérie elle est lisse et de teinte jaune pâle avec parfois des tons verdâtres ou jaune-ocre. A l'intérieur, elle a une teinte jaunâtre noisette ou brun, avec parfois des taches rouges. Elle est traversée de très fines veines blanches.

Sa forme peut être ronde, lobaire ou ecrasée, en fonction du type de sol dans lequel la truffe a évolué. Sa taille est très variable avec des spécimens atteignant plusieurs hectos et dépassant même le kilo! 

Son parfum est caractéristique, tenace et très arômatique d'ail, échalotes et fromages.

Elle se consomme crue râpée sur des plats chauds tels que risotto, pâtes ou omelettes.

La Tuber Magnatum Pico est récoltée de septembre à décembre.

 

  • TUBER BORCHII VITT: ou Truffe blanchette

Elle se développe un peu partout en Europe. C'est la petite cousine de la truffe d'Alba, mais moins rare, donc moins chère. Elle mesure de 1 à 10 cm. Charnue, son goût est intense et son odeur puissante, très aillée.

C'est la truffe la plus courante dans les produits à base de truffes blanches. 

En périphérie elle est lisse et de couleur claire variant du blanc au rouge-ocre. Sa chaire tend de claire à rougeâtre à brun foncé avec de grandes veines blanches peu nombreuses.

Sa forme est arrondie si elle est récoltée dans des sols sablonneux, avec gibbeuse de surface.

Elle est récoltée de mi-janvier à fin avril.

 

  • TUBER AESTIVUM VITT: dite truffe blanche d'été ou truffe de la Saint Jean

Elle est très développée en France et en Italie, et très recherchée notamment en Toscane, Ombrie, Marche, Abbruzze... qui ont également l'art de la travailler.

Le péridium est noir ou brunatre, formé de verrues saillantes et rugueuses. La glèbe est marron avec des nuances jaunâtres, traversée par des veines blanches très ramifiées, plus ou moins fines.

De forme généralement arrondie, elle dépasse rarement la taille d'un oeuf.

Son odeur est fine et légère, son goût léger de champignon forestier.

Elle est récoltée de juin à novembre.

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7 août 2016 7 07 /08 /août /2016 12:19

Une recette simple, rapide et délicieuse!!!

Ingrédients

  • Pane Carasau
  • Tomates rouges juteuses
  • Petites courgettes
  • Huile d'olive
  • Scamorza (à défaut mozzarella)
  • Provolone en lamelles
  • Basilic
  • Origan

Préparation

Râpez grossièrement les courgettes puis assaisonnez-les avec le basilic , le sel , du poivre et de l'huile d'olive. Coupez les tomates en petits morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et de l'origan . Laissez reposer au moins une demi-heure . Dans une poêle pouvant aller au four, mettez un peu d'huile, puis une couche de pain carasau (sans le mouiller si vous le souhaitez croquant, sinon en le passant d'un côté d'un côté seulement et rapidement sous l'eau le rendre moelleux). Puis couvrez le pain carasau avec des tomates, courgettes, scamorza râpée, tranches de provolone et un filet d'huile d'olive. Puis à nouveau le pain carasau , tomates, courgettes , etc etc ,le dernier étage doit se terminer avec les légumes. Enfin, enfournez pendant dix minutes à 180 , 200 ° et et faites tiédir!

Bon appétit!

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 23:13
Risotto aux cèpes

Une recette digne d'une grande table!

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de cèpes séchés Italiadelizie

1.2l de bouillon de volaille

1 oignon

3 cuil à soupe d'huile d'olive Italiadelizie

250gr de riz carnaroli Italiadelizie

10cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

70gr de parmesan Reggiano râpé

40gr de beurre

Poivre du moulin Italiadelizie

Préparation

Baignez 1/2 heure les cèpes dans de l'eau tiède. Sechez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez-les au chaud.

Portez votre bouillon (eau de bain des cèpes, + eau + dés de volaille) à ébullition, puis maintenez-le à petits frémissements sur feu doux.

Emincez finement l'oignon, puis dans une sauteuse contenant de l'huile d'olive, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez en pluie le riz et mélangez de façon continue jusqu'à ce qu'il devienne nacré et translucide. Puis baissez le feu et ajouter le vin blanc et faites réduire partiellement.

A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon et mélangez avec une spatule en bois. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une seconde louche de bouillon et continuez à mélanger sans écraser les grains de riz. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais croquant. L'opération doit durer environ 15 minutes.

Ajoutez les cèpes en fin de cuisson.

Hachez l'ail et le persil, ajoutez le poivre, le parmesan et le beurre froid et en morceaux, puis mélangez.

Eteignez le feu puis parsemez du mélange persil/ail et couvrez durant 1 minute.

Enfin, battez le risotto avec une fourchette, et servez aussitôt.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 21:57

Une recette traditionnelle toscane, de cette merveilleuse petite ville de Lucca, à déguster absolument.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800gr de tripes

- Oignon

- Céleri

- 1 carotte

- Bouillon végétal

- 1 pincée de cannelle

- 1 cuil à soupe de parmesan râpé

- Huile d'olive extra vierge

- Sel

- Poivre

Préparation: Faites bouillir les tripes dans de l'eau salée. Dans une cocotte mettez les oignons finement émincés à braiser dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tripes coupées en petits morceaux et faites frire le tout, puis cuire à feu doux pendant environ vingt minutes, en ajoutant , si nécessaire , un peu de bouillon. Saupoudrez d'une grosse poignée de parmesan râpé et d'une pincée de cannelle puis laissez cuire encore une vingtaine de minutes en ajoutant si nécessaire du bouillon.

Conseil de dégustation: Accompagnez les trippes alla lucchese d'haricots verts frais.

Une bonne adresse: La Bottega di Anna e Leo, Via San Frediano, LUCCA.

Un tout petit restaurant incontournable, mais attention la terrasse est minuscule!

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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 23:32
ARANCINI SICILIANI (ARANCINI SICILIENS)
Ingrédients pour 6 personnes:

- 250gr de riz carnaroli, arborio ou vialone nano

- 2 oignons, safran

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc, 40gr de beurre

- 70 cl de bouillon de volaille ou de légumes

- 60gr de parmesan râpé

- 200gr de boeuf haché

- 1 carotte, 1 branche de céleri haché

- 10 cl de vin rouge, 200gr de tomates cerises

- 1 oeuf, farine, chapelure

- huile de tournesol

Préparation:
  • Faites revenir un oignon haché dans une casserole avec de l'huile d'olive sur feu doux puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Puis versez le vin blanc et laissez évaporer.Ajoutez progressivement le bouillon avec quelques pistils de safran, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le riz l'ait totalement aborbé. Enfin, hor du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien, puis versez-le dans un plat et laissez -le bien refroidir. au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites revenir la viande haché dans de l'huile d'olive et 2 cuil à soupe d'oignon, la carotte et le céleri hachés. Lorsque tout est bien doré, versez le vin rouge et les tomates ceriseset faite cuire à feu doux durant 30 minutes. Puis ajoutez 50 gr de petits pois et continuez la cuisson encore 30 minutes. Laissez la préparation refroidir toute la nuit.
  • Le lendemain dans 3 assiettes creuses différentes versez l'oeuf, la farine et la chapelure. Battez l'oeuf, salez et poivrez.
  • Dans le creux de votre main, déposez une grosse cuillère à soupe de risotto, creusez un trou au milieu avec votre pouce et remplissez-le de votre préparation. Puis ajoutez du risotto pour fermer et formeé une boule. Puis passez-la dans la farine, l'oeuf puis la chapelure. Faites autant d'arancini que votre préparation le permet.
  • Dans une poêle faites frire dans l'huile de tournesol 4 par 4 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Les arancini se dégustent aussi bien froids que chauds, alors bon appétit!

ARANCINI SICILIANI (ARANCINI SICILIENS)
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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 17:47

PARMIGIANA-DI-MELANZANE.jpg

Dans les Pouilles elle est si appréciée qu'on l'emmène avec soi jusque sur la plage!!!

 

Ingrédients

4 à 5 aubergines de taille moyenne

100 gr de parmesan râpé

1 litre de sauce tomate fraiche au basilic avec petites boulettes

300 gr de caciocavallo (à défaut scamorza) 

Huile d'olive extravierge, sel

Pour les boulettes :

300 gr de viande hachée

70 gr de chapelure

70 gr de parmesan râpé

Persil haché

1 oeuf

1 gousse d'ail

poivre et sel.

Huile pour frire.

 

Préparation     

Coupez les aubergines en tranches et disposez -les en étage avec du gros sel; laissez-les perdre l'eau de végétation et leur amertume durant 2 heures. faites-les frire.

Préparez de toutes petites boulettes (de la taille d'une noisette) puis faites-les frire. Puis mettez-les 10 minutes sur le feu dans la sauce tomate bouillante.

Dans un plat versez 2 louches de sauce puis recouvrez d'une rangée d'aubergines, puis de caciocavallo coupé en tranches fines et enfin les boulettes en sauce et le parmesan.

 Terminer par une couche d'aubergines, puis sauce tomates et parmesan râpé. Passer au four à 180° durant 1/2 heure.

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 14:01

    BRASCIOLE-AL-SUGO.jpg

Voici le plat populaire du dimanche dans les Pouilles !!!

Attention se plat s'accompagne obligatoirement d'orecchiette... la dégustation se fait tout d'abord avec "il primo" soit les orechiette avec la sauce du plat, puis "il secondo" soit la viande.

Ingrédients

600 gr de tranches de veau maigre

1 bouquet de persil

100 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail haché

1/2 verre de vin rouge

5 dl de purée de tomates

Huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

 

Préparation

Etalez les tranches de veau et bien les écraser pour les aplatir. Dans le centre de chacune d'elles, posez le parmesan râpé, le persil et l'ail, sel et poivre. Enroulez les tranches pour former des involtini et fermez-les avec du fil de cuisine et un cure-dents. Réchauffez 4 cuillères d'huile dans une casserole et faites rissoler les brasciole. Ajoutez le vin rouge, faites-le évaporer puis enfin la purée de tomates. faites cuire à feu doux durant environ 2 heures.

    DADDATO EXENTIAORECCHIETTE ZICCARDI SALSA-POMODORO-PRALINA.jpg 

 

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 18:36
RECETTE ZAMPONE LENTICCHIE
Concurrent du cotechino, le zampone est également originaire de Modène. Il s'agit d'un pied de porc désossé et farci, qui peut être dégusté chaud au froid. Cuisiné à l'eau ou au four, il est traditionnellement servi avec des lentilles ou des haricots.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de zampone
  • 500 gr di lentilles
  • sel.
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 50 gr de pancetta ciselée finement


Préparation du zampone

Rincez bien le zampone et piquez-le avec une fourchette. Enveloppez-le dans un torchon de cuisine, attachez-le et mettez-le à cuire dans une grande casserole d'eau froide. Faites-le bouillir lentement durant au moins 2 heures. Puis égouttez-le et libérez-le du torchon. Gardez-le au chaud dans du papier d'aluminium. Ne jetez pas l'eau de cuisson qui servira pour les lentilles.

Préparation des lentilles

Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée avec le céleri et 1/2 oignon.  Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et otez le céleri et l'oignon. Dans une poële faites blondir dans l'huile d'olive la seconde moitié d'oignon émincé et la pancetta. Ajoutez les lentilles et mouillez-les de 2 louches d'eau de cuisson du zampone puis faites bouillir doucement afin que celles-ci puissent absorber tout le liquide et se parfumer.
Au moment de servir, versez les lentilles bien chaudes dans un plat et placez dessus les tranches de zampone.

Bon appétit !


 

         FIORUCCI ZAMPONE      ZAMPONE BERETTA
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 21:56


COTECHINO LENTICCHIESpécialité de Modène (Reggio-Emilia), cette charcuterie à base de porc est la spécialité du réveillon du jour de l'an en Italie. il s'agit de viande de porc hachée insérée dans un boyau pour en faire une sorte de saucisse qui sera cuite à l'eau et le plus souvent servie avec des lentilles et des pommes de terre vapeur.


Ingrédients pour 6 personnes

600gr de cotechino
400gr de lentilles
30gr de beurre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel
Quelques feuilles de laurier


Préparation

Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole remplie d'eau. Ajoutez le céleri, 1/2 oignon et une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire une heure.
Dans une seconde casserole faite cuire le cotechino dans de l'eau. Egouttez-le, faites-le refroidir puis coupez-le en fines tranches.
Emincez finement le'autre 1/2 oignon et les carottes et faites-les revenir dans une grande poële avec l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les lentilles en ayant auparavant enlevé les branches de céleri et le 1/2 oignon. faites cuire à feu doux en mélangeant.
Ajoutez le sel et les feuilles de laurier.

Dans un plat de service faites un lit de lentilles et ajoutez les tranches de cotechino.

Excellente dégustation !
COTECHINO-MODENA.jpgFIORUCCI-COTECHINO.jpg

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 18:02

    ACETO-20TRADI-2012-20ANNI-20MODENA.jpg

Ingrédients pour 4 personnes
   
1 filet de porc de 400 gr
Farine
Beurre
Bouillon de poulet
Huile d'olive
Sel
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena MALPIGHI

Préparation

Coupez le filet en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur chacune.

Enfarinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis éliminez la graisse de cusson.

Déglacez en ajoutant quelques cuillères à café de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena. Servez immédiatement.

Ce plat s'accompagne idéalement de pappardelline à la rose ou de linguine au piment rouge.

LINGUINE%20PEPERONCINO%20MORELLIPETALI%20DI%20ROSA%20MORELLI

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