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14 juillet 2019 7 14 /07 /juillet /2019 14:22

Première étape, préparation de la pâte à pizza:

Ingrédients:

-500 g de farine de blé complet ou type 80.

-25-30 g de levure de bière fraîche.

-eau. 

-3-4 cuillère d'huile extra-vierge d'olive. https://www.italiadelizie.com/fr/huiles-d-olive-extra-vierge/3069-huile-d-olive-extra-vierge-exentia-8032790325041.html

-sel. https://www.italiadelizie.com/fr/sels/3446-sel-rose-de-l-himalaya-8000571828210.html

Préparation:

Disposez la farine sur un plan de travail en bois ou sur une table. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, et versez au centre de la fontaine, puis ajoutez y le sel, l'huile et autant d'eau dont vous aurez besoin pour obtenir une pâte facile à travailler, lisse et moelleuse.

Travaillez donc la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse et élastique.

Suite à cela, formez un boule, enfarinez la, couvrez la et laissez la reposer 2 heures environ dans un endroit chaud, ou jusqu'à se que son volume ai doublé.Versez ensuite de la farine sur votre lieu de travail, déposez la pâte et étendez la à l'aide du rouleau à pâtisserie dans une feuille de 0.5 cm d'épaisseur et de la forme de la pizza. (ronde ou rectangulaire) Déposez la dans un moule huilé ou directement sur la plaque de cuisson du four (si vous le préférez, vous pouvez éviter l'utilisation de l'huile tant que vous enfarinez la partie de la pizza au contact du moule). 

Deuxième étape, garniture de la pizza Margherita:

Ingrédients:

-Huile d'olive extra-vierge. https://www.italiadelizie.com/fr/huiles-d-olive-extra-vierge/3069-huile-d-olive-extra-vierge-exentia-8032790325041.html

-350 g de purée de tomate artisanale. https://www.italiadelizie.com/fr/sauces-tomate-legumes/1502-puree-de-tomates-cerises-artisanale-8009752001695.html

-300 g de mozzarelle.

-Basilic.

-Origan. https://www.italiadelizie.com/fr/epices/1892-poivre-noir-moulu-8004708083077.html

-Sel. https://www.italiadelizie.com/fr/sels/3446-sel-rose-de-l-himalaya-8000571828210.html

Préparation:

Étalez la sauce tomate et laissez la reposer au chaud encore une vingtaine de minute, après avoir fait plein de petit troues à l'aide d'une fourchette.  En fin, enfournez pendant une vingtaine de minute à 250°C. Placez de fines tranches de mozzarelle, versez un filet d'huile d'olive et déposez des feuilles de basilic et de l'origan. Remettez la ensuite moins de 10 minutes dans le four et bon appétit. smiley

 

Une purée de tomate cerises au parfum exceptionnel, préparée dans les règles de l'art, le must de la purée de tomates.

 

 

En provenance des pays du bassin méditerranéen.

 

 

 

Non iodé et non raffiné, le sel rose de l'Himalaya, appelé aussi sel gemme, est naturellement et exceptionnellement très riche en fer, ainsi qu'en minéraux et oligo-éléments essentiels. Très pur, il est cueilli manuellement à partir de pierres trouvées dans les plus grandes mines de sel, se trouvant dans les montagnes de l'Himalaya. Sa pureté en fait un sel unique au monde. Sel fin.

 

D'addato produit son huile d'olive depuis 1910. Cette huile 100% italienne est obtenue à partir des meilleures olives biologiques des Pouilles dans le respect des vieilles traditions de production alliées aux technoligies d'extraction et d'embouteillage les plus modernes. De couleur jaune d'or, saveur douce presque sucrée, avec un léger arôme d'amandes, cette huile a une acidité entre 0.2 et 0.4%.

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13 juillet 2019 6 13 /07 /juillet /2019 15:06

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

-500gr de riz type Vialone Nano. https://www.italiadelizie.com/fr/riz-risotto/124

0-riz-vialone-nano-3052350961859.html

-120gr de beurre.

-100gr de parmesan Reggiano D.O.C. https://www.italiadelizie.com/fr/fromages/1439-parmigiano-reggiano-30-mois-dop-400gr-8010721998342.html

-1.5 litre de bouillon de viande (bœuf, veau, poulet...)

-Oignon.

-Safran. https://www.italiadelizie.com/fr/epices/3336-safran-pur-de-sardaigne-100-italien-025gr-8000571701001.html

-Vin. https://www.italiadelizie.com/fr/30-vins-blancs

-Vinaigre balsamique de Modena I.G.P. https://www.italiadelizie.com/fr/vinaigre-balsamique/2844-balsamique-de-vanille-8032793912347.html

Préparation:

Mettre dans une tasse 20-24 filaments de safran et les recouvrir avec un peu de bouillon bouillant. Mettre dans une casserole à bords hauts, 50 gr de beurre , les oignons hachés, les blanchir pendant 15 minutes sans les colorer. Ajouter le riz et le faire blanchir quelques minutes. Ajouter en suite un peu de bouillon et amener le riz quasiment en fin de cuisson. ATTENTION, cinq minute avant cela, ajouter le reste du bouillon avec le safran dans le riz. 

Enfin, après avoir enlevé le riz du feu, ajouter le reste du beurre, la moitié du fromage, 3 cuillères de vinaigre balsamique de Modena I.G.P puis laisser reposer quelques minutes.

 

 

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25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 14:22

Ingrédients: pour 4 personnes:

-320g de fusilli.*

-800g de tomates pelées                                                                                            

-1 oignon.

-Persil, thym, huile d'olive extra vierge*, sel* et poivre*

-Vinaigre Balsamique traditionnel de Modena* (12 ans) -->https://www.italiadelizie.com/fr/25-vinaigre-balsamique

Tout produit avec une étoile est disponible sur notre site internet  -> http://www.italiadelizie.com

Préparation: 

Mettre les tomates pelées dans une casserole et y déposer quelques feuilles de persil haché, du thym frais et de l'échalote.

Ajouter du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques cuillerées de vinaigre balsamique traditionnel de Modena (12 ans).

Recouvrir le tout et laisser mariner pendant 30 minutes.

Mettre sur le feu une casserole d'eau légèrement salée et faire cuire les pâtes de préférence al dente.

Puis verser les pâtes dans la casserole de la sauce et bien remué le tout environ 2 minutes. 

Servir immédiatement dans les assiettes et bon appétit. 

 

 

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12 novembre 2016 6 12 /11 /novembre /2016 11:18

Le Piémont et la Toscane sont les régions les plus importantes en terme de production de truffes en Italie. Mais quelle est la meilleure? Laquelle choisir? Tout est question de goût, voici donc quelques indications et caractéristiques qui vous permettront de faire votre sélection:

  • TUBER MAGNATUM PICO: appelée communément Truffe blanche ou truffe blanche d'Alba.

Elle se trouve exclusivement dans le nord et le centre de l'Italie. C'est  la plus réputée, la plus rare et aussi la plus chère: la reine des truffes!

En périphérie elle est lisse et de teinte jaune pâle avec parfois des tons verdâtres ou jaune-ocre. A l'intérieur, elle a une teinte jaunâtre noisette ou brun, avec parfois des taches rouges. Elle est traversée de très fines veines blanches.

Sa forme peut être ronde, lobaire ou ecrasée, en fonction du type de sol dans lequel la truffe a évolué. Sa taille est très variable avec des spécimens atteignant plusieurs hectos et dépassant même le kilo! 

Son parfum est caractéristique, tenace et très arômatique d'ail, échalotes et fromages.

Elle se consomme crue râpée sur des plats chauds tels que risotto, pâtes ou omelettes.

La Tuber Magnatum Pico est récoltée de septembre à décembre.

 

  • TUBER BORCHII VITT: ou Truffe blanchette

Elle se développe un peu partout en Europe. C'est la petite cousine de la truffe d'Alba, mais moins rare, donc moins chère. Elle mesure de 1 à 10 cm. Charnue, son goût est intense et son odeur puissante, très aillée.

C'est la truffe la plus courante dans les produits à base de truffes blanches. 

En périphérie elle est lisse et de couleur claire variant du blanc au rouge-ocre. Sa chaire tend de claire à rougeâtre à brun foncé avec de grandes veines blanches peu nombreuses.

Sa forme est arrondie si elle est récoltée dans des sols sablonneux, avec gibbeuse de surface.

Elle est récoltée de mi-janvier à fin avril.

 

  • TUBER AESTIVUM VITT: dite truffe blanche d'été ou truffe de la Saint Jean

Elle est très développée en France et en Italie, et très recherchée notamment en Toscane, Ombrie, Marche, Abbruzze... qui ont également l'art de la travailler.

Le péridium est noir ou brunatre, formé de verrues saillantes et rugueuses. La glèbe est marron avec des nuances jaunâtres, traversée par des veines blanches très ramifiées, plus ou moins fines.

De forme généralement arrondie, elle dépasse rarement la taille d'un oeuf.

Son odeur est fine et légère, son goût léger de champignon forestier.

Elle est récoltée de juin à novembre.

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7 août 2016 7 07 /08 /août /2016 12:19

Une recette simple, rapide et délicieuse!!!

Ingrédients

  • Pane Carasau
  • Tomates rouges juteuses
  • Petites courgettes
  • Huile d'olive
  • Scamorza (à défaut mozzarella)
  • Provolone en lamelles
  • Basilic
  • Origan

Préparation

Râpez grossièrement les courgettes puis assaisonnez-les avec le basilic , le sel , du poivre et de l'huile d'olive. Coupez les tomates en petits morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et de l'origan . Laissez reposer au moins une demi-heure . Dans une poêle pouvant aller au four, mettez un peu d'huile, puis une couche de pain carasau (sans le mouiller si vous le souhaitez croquant, sinon en le passant d'un côté d'un côté seulement et rapidement sous l'eau le rendre moelleux). Puis couvrez le pain carasau avec des tomates, courgettes, scamorza râpée, tranches de provolone et un filet d'huile d'olive. Puis à nouveau le pain carasau , tomates, courgettes , etc etc ,le dernier étage doit se terminer avec les légumes. Enfin, enfournez pendant dix minutes à 180 , 200 ° et et faites tiédir!

Bon appétit!

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 23:13

Une recette digne d'une grande table!

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de cèpes séchés Italiadelizie

1.2l de bouillon de volaille

1 oignon

3 cuil à soupe d'huile d'olive Italiadelizie

250gr de riz carnaroli Italiadelizie

10cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

70gr de parmesan Reggiano râpé

40gr de beurre

Poivre du moulin Italiadelizie

Préparation

Baignez 1/2 heure les cèpes dans de l'eau tiède. Sechez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez-les au chaud.

Portez votre bouillon (eau de bain des cèpes, + eau + dés de volaille) à ébullition, puis maintenez-le à petits frémissements sur feu doux.

Emincez finement l'oignon, puis dans une sauteuse contenant de l'huile d'olive, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez en pluie le riz et mélangez de façon continue jusqu'à ce qu'il devienne nacré et translucide. Puis baissez le feu et ajouter le vin blanc et faites réduire partiellement.

A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon et mélangez avec une spatule en bois. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une seconde louche de bouillon et continuez à mélanger sans écraser les grains de riz. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais croquant. L'opération doit durer environ 15 minutes.

Ajoutez les cèpes en fin de cuisson.

Hachez l'ail et le persil, ajoutez le poivre, le parmesan et le beurre froid et en morceaux, puis mélangez.

Eteignez le feu puis parsemez du mélange persil/ail et couvrez durant 1 minute.

Enfin, battez le risotto avec une fourchette, et servez aussitôt.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 21:57

Une recette traditionnelle toscane, de cette merveilleuse petite ville de Lucca, à déguster absolument.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800gr de tripes

- Oignon

- Céleri

- 1 carotte

- Bouillon végétal

- 1 pincée de cannelle

- 1 cuil à soupe de parmesan râpé

- Huile d'olive extra vierge

- Sel

- Poivre

Préparation: Faites bouillir les tripes dans de l'eau salée. Dans une cocotte mettez les oignons finement émincés à braiser dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tripes coupées en petits morceaux et faites frire le tout, puis cuire à feu doux pendant environ vingt minutes, en ajoutant , si nécessaire , un peu de bouillon. Saupoudrez d'une grosse poignée de parmesan râpé et d'une pincée de cannelle puis laissez cuire encore une vingtaine de minutes en ajoutant si nécessaire du bouillon.

Conseil de dégustation: Accompagnez les trippes alla lucchese d'haricots verts frais.

Une bonne adresse: La Bottega di Anna e Leo, Via San Frediano, LUCCA.

Un tout petit restaurant incontournable, mais attention la terrasse est minuscule!

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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 23:32
ARANCINI SICILIANI (ARANCINI SICILIENS)
Ingrédients pour 6 personnes:

- 250gr de riz carnaroli, arborio ou vialone nano

- 2 oignons, safran

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc, 40gr de beurre

- 70 cl de bouillon de volaille ou de légumes

- 60gr de parmesan râpé

- 200gr de boeuf haché

- 1 carotte, 1 branche de céleri haché

- 10 cl de vin rouge, 200gr de tomates cerises

- 1 oeuf, farine, chapelure

- huile de tournesol

Préparation:
  • Faites revenir un oignon haché dans une casserole avec de l'huile d'olive sur feu doux puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Puis versez le vin blanc et laissez évaporer.Ajoutez progressivement le bouillon avec quelques pistils de safran, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le riz l'ait totalement aborbé. Enfin, hor du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien, puis versez-le dans un plat et laissez -le bien refroidir. au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites revenir la viande haché dans de l'huile d'olive et 2 cuil à soupe d'oignon, la carotte et le céleri hachés. Lorsque tout est bien doré, versez le vin rouge et les tomates ceriseset faite cuire à feu doux durant 30 minutes. Puis ajoutez 50 gr de petits pois et continuez la cuisson encore 30 minutes. Laissez la préparation refroidir toute la nuit.
  • Le lendemain dans 3 assiettes creuses différentes versez l'oeuf, la farine et la chapelure. Battez l'oeuf, salez et poivrez.
  • Dans le creux de votre main, déposez une grosse cuillère à soupe de risotto, creusez un trou au milieu avec votre pouce et remplissez-le de votre préparation. Puis ajoutez du risotto pour fermer et formeé une boule. Puis passez-la dans la farine, l'oeuf puis la chapelure. Faites autant d'arancini que votre préparation le permet.
  • Dans une poêle faites frire dans l'huile de tournesol 4 par 4 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Les arancini se dégustent aussi bien froids que chauds, alors bon appétit!

ARANCINI SICILIANI (ARANCINI SICILIENS)

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 17:47

PARMIGIANA-DI-MELANZANE.jpg

Dans les Pouilles elle est si appréciée qu'on l'emmène avec soi jusque sur la plage!!!

 

Ingrédients

4 à 5 aubergines de taille moyenne

100 gr de parmesan râpé

1 litre de sauce tomate fraiche au basilic avec petites boulettes

300 gr de caciocavallo (à défaut scamorza) 

Huile d'olive extravierge, sel

Pour les boulettes :

300 gr de viande hachée

70 gr de chapelure

70 gr de parmesan râpé

Persil haché

1 oeuf

1 gousse d'ail

poivre et sel.

Huile pour frire.

 

Préparation     

Coupez les aubergines en tranches et disposez -les en étage avec du gros sel; laissez-les perdre l'eau de végétation et leur amertume durant 2 heures. faites-les frire.

Préparez de toutes petites boulettes (de la taille d'une noisette) puis faites-les frire. Puis mettez-les 10 minutes sur le feu dans la sauce tomate bouillante.

Dans un plat versez 2 louches de sauce puis recouvrez d'une rangée d'aubergines, puis de caciocavallo coupé en tranches fines et enfin les boulettes en sauce et le parmesan.

 Terminer par une couche d'aubergines, puis sauce tomates et parmesan râpé. Passer au four à 180° durant 1/2 heure.

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 14:01

    BRASCIOLE-AL-SUGO.jpg

Voici le plat populaire du dimanche dans les Pouilles !!!

Attention se plat s'accompagne obligatoirement d'orecchiette... la dégustation se fait tout d'abord avec "il primo" soit les orechiette avec la sauce du plat, puis "il secondo" soit la viande.

Ingrédients

600 gr de tranches de veau maigre

1 bouquet de persil

100 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail haché

1/2 verre de vin rouge

5 dl de purée de tomates

Huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

 

Préparation

Etalez les tranches de veau et bien les écraser pour les aplatir. Dans le centre de chacune d'elles, posez le parmesan râpé, le persil et l'ail, sel et poivre. Enroulez les tranches pour former des involtini et fermez-les avec du fil de cuisine et un cure-dents. Réchauffez 4 cuillères d'huile dans une casserole et faites rissoler les brasciole. Ajoutez le vin rouge, faites-le évaporer puis enfin la purée de tomates. faites cuire à feu doux durant environ 2 heures.

    DADDATO EXENTIAORECCHIETTE ZICCARDI SALSA-POMODORO-PRALINA.jpg 

 

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