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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 18:36
RECETTE ZAMPONE LENTICCHIE
Concurrent du cotechino, le zampone est également originaire de Modène. Il s'agit d'un pied de porc désossé et farci, qui peut être dégusté chaud au froid. Cuisiné à l'eau ou au four, il est traditionnellement servi avec des lentilles ou des haricots.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de zampone
  • 500 gr di lentilles
  • sel.
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 50 gr de pancetta ciselée finement


Préparation du zampone

Rincez bien le zampone et piquez-le avec une fourchette. Enveloppez-le dans un torchon de cuisine, attachez-le et mettez-le à cuire dans une grande casserole d'eau froide. Faites-le bouillir lentement durant au moins 2 heures. Puis égouttez-le et libérez-le du torchon. Gardez-le au chaud dans du papier d'aluminium. Ne jetez pas l'eau de cuisson qui servira pour les lentilles.

Préparation des lentilles

Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée avec le céleri et 1/2 oignon.  Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et otez le céleri et l'oignon. Dans une poële faites blondir dans l'huile d'olive la seconde moitié d'oignon émincé et la pancetta. Ajoutez les lentilles et mouillez-les de 2 louches d'eau de cuisson du zampone puis faites bouillir doucement afin que celles-ci puissent absorber tout le liquide et se parfumer.
Au moment de servir, versez les lentilles bien chaudes dans un plat et placez dessus les tranches de zampone.

Bon appétit !


 

         FIORUCCI ZAMPONE      ZAMPONE BERETTA

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 21:56


COTECHINO LENTICCHIESpécialité de Modène (Reggio-Emilia), cette charcuterie à base de porc est la spécialité du réveillon du jour de l'an en Italie. il s'agit de viande de porc hachée insérée dans un boyau pour en faire une sorte de saucisse qui sera cuite à l'eau et le plus souvent servie avec des lentilles et des pommes de terre vapeur.


Ingrédients pour 6 personnes

600gr de cotechino
400gr de lentilles
30gr de beurre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel
Quelques feuilles de laurier


Préparation

Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole remplie d'eau. Ajoutez le céleri, 1/2 oignon et une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire une heure.
Dans une seconde casserole faite cuire le cotechino dans de l'eau. Egouttez-le, faites-le refroidir puis coupez-le en fines tranches.
Emincez finement le'autre 1/2 oignon et les carottes et faites-les revenir dans une grande poële avec l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les lentilles en ayant auparavant enlevé les branches de céleri et le 1/2 oignon. faites cuire à feu doux en mélangeant.
Ajoutez le sel et les feuilles de laurier.

Dans un plat de service faites un lit de lentilles et ajoutez les tranches de cotechino.

Excellente dégustation !
COTECHINO-MODENA.jpgFIORUCCI-COTECHINO.jpg

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 18:02

    ACETO-20TRADI-2012-20ANNI-20MODENA.jpg

Ingrédients pour 4 personnes
   
1 filet de porc de 400 gr
Farine
Beurre
Bouillon de poulet
Huile d'olive
Sel
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena MALPIGHI

Préparation

Coupez le filet en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur chacune.

Enfarinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis éliminez la graisse de cusson.

Déglacez en ajoutant quelques cuillères à café de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena. Servez immédiatement.

Ce plat s'accompagne idéalement de pappardelline à la rose ou de linguine au piment rouge.

LINGUINE%20PEPERONCINO%20MORELLIPETALI%20DI%20ROSA%20MORELLI

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